De classificatie van vetzuren

Er zijn ongeveer 40 verschillende vetzuren in de natuur, die de belangrijkste componenten van lipiden zijn. De fysische eigenschappen van veel lipiden zijn afhankelijk van de mate van verzadiging van vetzuren en de lengte van koolstofketens. Onder hen kunnen alleen vetzuren met zelfs koolstofatomen door het menselijk lichaam worden opgenomen en gebruikt. Vetzuren kunnen worden geclassificeerd op basis van hun verschillende structuren, maar kunnen ook vanuit voedingsperspectief worden geclassificeerd op basis van hun voedingswaarde voor het menselijk lichaam. Classificatie op basis van koolstofketenlengte. Het kan worden onderverdeeld in drie categorieën: vetzuren met een korte keten (die 2-4 koolstofatomen bevatten), vetzuren met een middellange keten (die 6-12 koolstofatomen bevatten) en vetzuren met een lange keten (die meer dan 14 koolstofatomen bevatten). atomen) vetzuren. Het menselijk lichaam bevat voornamelijk lipiden die zijn samengesteld uit vetzuren met lange ketens.
Vetzuren zijn samengesteld uit drie elementen: C, H en O. Het zijn alifatische koolwaterstofketens met aan één uiteinde een carboxylgroep en zijn componenten van veel complexe esters. Vetzuren op een laag niveau zijn kleurloze vloeistoffen met een scherpe geur, terwijl vetzuren op een hoog niveau wasachtige vaste stoffen zijn zonder duidelijke geur. Vetzuren kunnen in aanwezigheid van voldoende zuurstof worden geoxideerd en afgebroken tot CO2 en H2O, waarbij een grote hoeveelheid energie vrijkomt. Ze zijn dus een van de belangrijkste energiebronnen voor organismen.
Vetzuren kunnen op vele manieren als volgt worden geclassificeerd.
Volgens de verschillende classificaties van koolstofketenlengte
Het kan worden onderverdeeld in: vetzuren met een korte keten, vetzuren met een middellange keten en vetzuren met een lange keten.
Vetzuren kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën, afhankelijk van de verschillende koolstofketenlengtes:
Vetzuren met een korte keten (SCFA), waarvan het koolstofatomen minder dan 6 zijn, worden ook vluchtige vetzuren (VFA) genoemd;
Middellangeketenvetzuren (MCFA) verwijzen naar vetzuren met 6-12 koolstofatomen op de koolstofketen, waarvan de belangrijkste componenten caprylzuur (C8) en caprinezuur (C10) zijn;
Vetzuren met lange keten (LCFA), waarvan het aantal koolstofatomen groter is dan 12. De meeste voedingsmiddelen bevatten vetzuren met lange ketens.
Classificatie op basis van verzadiging en onverzadiging van de koolstof-waterstofketen
Vetzuren kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën op basis van de verzadiging en onverzadiging van de koolstof-waterstofketen, namelijk:
Verzadigde vetzuren (SFA), die geen onverzadigde bindingen hebben aan de koolstof-waterstofketen;
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA), die één onverzadigde binding aan de koolstof-waterstofketen hebben;
Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), die twee of meer onverzadigde bindingen op de koolstof-waterstofketen hebben.
(1) Verzadigde vetzuren hebben geen onverzadigde bindingen op de koolstof-waterstofketen, doorgaans variërend van C4 tot C38. Vetzuren met 4 tot 24 koolstofatomen worden vaak aangetroffen in oliën en vetten, terwijl vetzuren met meer dan 24 koolstofatomen worden aangetroffen in was. Afhankelijk van het aantal koolstofatomen in het molecuul kunnen ze worden onderverdeeld in verzadigde vetzuren met een laag gehalte (koolstofatomen kleiner dan of gelijk aan 10, vloeibaar bij kamertemperatuur) en verzadigde vetzuren met een hoog gehalte (koolstofatomen > 10, vast bij kamertemperatuur). De meest voorkomende verzadigde vetzuren in dierlijke en plantaardige oliën zijn boterzuur, capronzuur, caprylzuur, caprinezuur en hogere verzadigde vetzuren zoals hexadecaanzuur (palmitinezuur) en octadecaanzuur (stearinezuur), gevolgd door dodecaanzuur (laurinezuur). zuur), tetradecaanzuur (myristinezuur) en eicosaanzuur (arachidezuur).
(2) Onverzadigde vetzuren Vetzuren met één of meer onverzadigde bindingen in hun moleculen worden onverzadigde vetzuren genoemd.
Onverzadigde vetzuren zijn meestal vloeibaar en worden vooral aangetroffen in plantaardige oliën, zoals pindaolie, maïsolie, sojaolie, notenolie (dwz arganolie), raapzaadolie, enz. Afhankelijk van het aantal onverzadigde bindingen kunnen ze worden verdeeld. in enkelvoudig onverzadigde vetzuren (één onverzadigde binding, zoals myristinezuur, palmitoleïnezuur, koolzaadolie) en meervoudig onverzadigde vetzuren (twee of meer onverzadigde bindingen, zoals linolzuur en linoleenzuur). Linoleenzuur, linolzuur en oliezuur zijn de meest voorkomende onverzadigde vetzuren.
Er is ontdekt dat sommige meervoudig onverzadigde vetzuren (vetzuren met de laatste onverzadigde dubbele binding tussen het derde en vierde koolstofatoom, gerekend vanaf het methyluiteinde) speciale functies hebben voor het menselijk lichaam. De belangrijkste vetzuren van dit type zijn C22:6 (4,7,10,13,16,19-docosahexaeenzuur of DHA) en C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}eicosapentaeenzuur, of EPA), beide belangrijke functionele stoffen. Studies hebben aangetoond dat DHA een goede hersenversterkende functie heeft en effectief is bij de ziekte van Alzheimer, atopische dermatitis en hyperlipidemie; EPA kan de aggregatie van bloedplaatjes verminderen, de bloedstollingstijd na een bloeding verlengen en de incidentie van een hartinfarct verminderen. Naast de bovengenoemde functies kan EPA ook de viscositeit van het bloed verlagen, de concentratie van cholesterol met hoge dichtheid (goede cholesterol) verhogen en de concentratie van cholesterol met lage dichtheid (slechte cholesterol) verlagen. Daarom wordt aangenomen dat EPA een goed preventief effect heeft op hart- en vaatziekten. De belangrijkste bron van DHA en EPA is diepzeevisolie, zoals sardines, inktvis, kabeljauw, enz., die een grote hoeveelheid DHA en EPA bevatten.
Vetten die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, en de meeste daarvan zijn plantaardige oliën, zoals pindaolie, maïsolie, sojaolie, notenolie (dat wil zeggen arganolie), raapzaadolie, enz. Vetten bestaan ​​voornamelijk uit Een groot deel van de verzadigde vetzuren is vast bij kamertemperatuur en de meeste daarvan zijn dierlijke vetten, zoals boter, schapenvet, reuzel, enz. Er zijn echter uitzonderingen. Hoewel diepzeevisolie bijvoorbeeld dierlijk vet is, is het rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals EPA en DHA, en is het daarom vloeibaar bij kamertemperatuur.
Classificatie op basis van de mate waarin het aan de behoeften van het lichaam kan voldoen
(1) Essentiële vetzuren
Dieren kunnen de benodigde verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren zoals oliezuur synthetiseren, die slechts één dubbele binding bevatten. Vetzuren met meerdere dubbele bindingen die twee of meer dubbele bindingen bevatten, moeten uit planten worden verkregen. Daarom worden deze laatste essentiële vetzuren genoemd, waarvan linoleenzuur en linolzuur de belangrijkste zijn. Arachidonzuur wordt geproduceerd uit linolzuur. Arachidonzuur is de voorloper van de meeste prostaglandinen, dit zijn hormoonachtige stoffen die de celfunctie kunnen reguleren.
De beste bron van essentiële vetzuren is plantaardige olie, maar in koolzaadolie en theeolie is dat minder dan in andere plantaardige oliën. Het gehalte aan dierlijke vetten is over het algemeen lager dan dat van plantaardige oliën, maar reuzel bevat relatief gezien meer dan rund- en schapenvet, en vet van gevogelte meer dan reuzel. Van de vleessoorten bevatten kippen- en eendenvlees meer dan varkensvlees, rundvlees en schapenvlees. Het gehalte aan dierenhart, lever, nieren en darmen is hoger dan dat van spieren, en het gehalte aan mager vlees is hoger dan dat van vet vlees. Bovendien is het gehalte aan eigeel ook hoger.
(2) Niet-essentiële vetzuren
De meeste vetzuren kunnen door het menselijk lichaam worden aangemaakt en hoeven niet rechtstreeks uit de voeding te worden opgenomen. Deze vetzuren worden niet-essentiële vetzuren genoemd. Niet-essentiële vetzuren zijn voornamelijk verzadigde vetzuren. Hoewel verzadigde vetzuren niet-essentiële vetzuren zijn, zal overmatige inname het gehalte aan bloedlipiden in het lichaam verhogen. Omdat ze echter een onvervangbare rol spelen in de ontwikkeling van het menselijk lichaam, vooral het menselijk brein, zal dit onvermijdelijk de ontwikkeling van de hersenen beïnvloeden als ze gedurende lange tijd niet genoeg worden geconsumeerd. Daarom moet de inname van verschillende dierlijke vetten en plantaardige oliën worden bepaald op basis van de werkelijke omstandigheden.