Definitie van vetzuren

Vetzuren ((vetzuur)) zijn een klasse verbindingen die uit drie elementen bestaan: koolstof, waterstof en zuurstof. Ze zijn de belangrijkste componenten van neutrale vetten, fosfolipiden en glycolipiden. Vetzuurmetabolisme Vetzuren kunnen worden onderverdeeld in vetzuren met een korte keten, afhankelijk van de lengte van de koolstofketen: vetzuren met een korte keten, waarvan het aantal koolstofatomen minder dan 6 bedraagt, ook bekend als vluchtige vetzuren; vetzuren met middellange ketens, die verwijzen naar vetzuren met 6-12 koolstofatomen op de koolstofketen, en de belangrijkste componenten zijn caprylzuur (C8) en caprinezuur (C10); vetzuren met lange keten, waarvan het aantal koolstofatomen groter is dan 12. De meeste voedingsmiddelen bevatten vetzuren met lange keten. Vetzuren kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën, afhankelijk van het verschil tussen verzadiging en onverzadiging van de koolstof-waterstofketen, namelijk: verzadigde vetzuren, die geen onverzadigde bindingen aan de koolstof-waterstofketen hebben; enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de koolstof-waterstofketens één onverzadigde binding hebben; meervoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de koolstof-waterstofketens twee of meer onverzadigde bindingen hebben.